Nos houblons

Le Magnum est un houblon historique d’origine allemande. Il contient entre 11 et 16% d’acide alpha. C’est donc un amérisant droit et efficace. C’est pour cela que malgré son manque d’originalité, c’est un houblon de choix pour les brasseurs en tant qu’amérisant. Cependant, il apporte aussi parfois des subtiles arômes qui fera très probablement des bières extra !

Les Golding sont une famille de houblon anglais. J’ai choisi de cultiver le houblon Cobbs. Cette famille de houblon est assez classique, mais elle est, pour l’instant, adaptée à notre terroir car les sols sont proches de ceux dans le Kent, en Angleterre où ces variétés ont été développées. Les arômes sont végétal et frais ; ce houblon convient très bien aux bières appelées "ales".

Le Cascade est le houblon aromatique le plus répandu en France. Pour les houblonniers, c’est un houblon productif, assez tolérant aux maladies et qui se récolte bien. Pour les brasseurs, le cascade américain apporte des notes d’orange nettes. Cependant, notre cascade, de type anglais, s’exprime plus doucement, on y retrouve ces notes d’agrumes, accompagnée des notes végétales et fraîches.

Le Chinook est un houblon américain, crée en 1985, il s’utilise en amérisant autant qu’en aromatique. Sa teneur en acide alpha varie de 11 à 14%, ce qui est élevé et donc efficace pour apporter l’amertume.
Mais personnellement, je le préfère en aromatique, car ses doux arômes d’agrumes et de fruit de la passion sont juste adaptés à nos papilles délicates. Il apporterait également (mais timidement) des arômes épicés voire résineux.
Vous me verrez réjouis si notre chinook est utilisé en (…)

Nous avons choisi les variétés en fonction de leur adéquation avec notre territoire flamand, la demande des brasseurs, leur tolérance aux maladies, leur originalité et aussi parce qu’on les aime bien !
Nous cultivons 4 variétés de houblons en bio : le Golding, le Magnum, le Cascade et le Chinook.